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| PIATTO: | RAVIOLI SARDI / CULIGIONIS | | PORTATA: | Altri
primi | | ORIGINE: | CUCINA TIPICA SARDA | | LOCALITA': | Cagliari | | TEMPO
DI PREP.: | - | | INGREDIENTI: | Per la pasta: 500 gr. di farina di semola, sale; Per il ripeno: 1 kg. di formaggio fresco (un po' acido), 3 uova, sale, 4 o 5 cucchiai di farina, 1 gr. di zafferano, 1 kg. di bietole lessate | | RICETTA: | Separate innanzi tutto il ripieno, mescolando il formaggio fresco grattugiato LT con le uova, la farina, un pizzico di sale, lo zafferano, le bietole lessate, strizzate e tritate, e amalgamate bene il tutto. Poi preparate la pasta con la farina di semola, acqua, sale. Lavoratela a lungo e quando č ben liscia, tiratela in una sfoglia sottile, ritagliatela a losanghe, come per i comuni ravioli, e riempite ogni losanga con il ripieno, premendo bene in modo che cuocendo non si disfino. Fate cuocere in abbondante acqua salata e, una volta cotti, condite i ravioli con abbondante sugo di carne, pomodoro e formaggio grattugiato. | | AUTORE: | Piatto tradizionale | | NOTE/COSTO: | - |
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