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| PIATTO: | RAVIOLI DI PATATE / AECHERGIONES DE PATATA | | PORTATA: | Altri
primi | | ORIGINE: | CUCINA TIPICA SARDA | | LOCALITA': | Nuoro | | TEMPO
DI PREP.: | - | | INGREDIENTI: | Per la pasta: 1 kg. di farina; Per il
ripieno: 2 kg. di patate, 6 uova, burro, 1 cipolla, menta, formaggio pecorino sardo originale | | RICETTA: | Fate lessare le patate, poi sbucciatele, unitevi le uova e un soffritto preparato f con la cipolla, burro e un po' di pecorino grattugiato, rimescolate bene il tutto e aggiungete, se č necessario, un poco di latte, oppure di burro fuso e qualche fogliolina di menta. A parte preparate intanto la pasta con la farina e un poco di acqua, lavoratela bene e tiratene una sfoglia sottile che taglierete a dischetti, come se si trattasse di ravioli. Mettete in ciascun disco un poco del ripieno di patate e richiudete premendo bene gli orli in modo che, cuocendo, non si aprano. In Sardegna si usa cucirli e chiuderli poi in maniera singolare. Fateli cuocere in abbondante acqua salata e serviteli caldi conditi con un buon ragł e con formaggio grattugiato. | | AUTORE: | Piatto tradizionale | | NOTE/COSTO: | - |
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