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| PIATTO: | PILLUS | | PORTATA: | Secondo
di carne | | ORIGINE: | CUCINA TIPICA SARDA | | LOCALITA': | Cagliari | | TEMPO
DI PREP.: | - | | INGREDIENTI: | 500 gr. di semolino fino, uova, olio, 1 cipolla, 1 carota, 300 gr. di carne, brodo, vino bianco, 100 gr. di prosciutto, prezzemolo, 50 gr. di burro, salsa di pomodoro | | RICETTA: | Con il semolino e le
uova ( non si può precisare il numero perché dipende da quante ne assorbe il semolino) preparate una pasta che lavorerete a lungo fin che sarà uniforme e vellutata. Lasciatela riposare per più di un'ora e intanto fate rosolare una cipolla tritata in abbondante olio, appena sarà dorata aggiungetevi la carne tagliata a dadini, la carota tagliuzzata fine e fate cuocere lentamente versandovi di tanto in tanto un poco di brodo. Quando la carne e cotta, unitevi il prosciutto tagliato a pezzetti, una manciata di prezzemolo tritato, il burro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, sale, e da ultimo un bicchierino di vino bianco secco. Lasciate cuocere ancora lentamente, poi prendete un recipiente capace, riempitelo d'acqua salata, e fate bollire forte. Intanto stendete la pasta col matterello e fatene delle sfoglie sottilissime, che taglierete col tagliapasta a dischi della dimensione di un piatto. Immergete questi dischi di pasta nell'acqua bollente, uno alla volta, e quando sono al dente scolateli col mestolo forato aiutandovi anche con un cucchiaio perché non abbiano a rompersi. Preparate una teglia alta in cui avrete messo il sugo del ripieno, del formaggio dolce grattugiato e disponetevi a strati i dischi di pasta e il sugo, finché avrete finito tutti gli ingredienti. Condite l'ultimo strato di pasta con sugo, formaggio e fiocchetti di burro. Cuocete nel forno da campagna elettrico o a gas, lasciate dorare un poco la superficie e poi servite nel medesimo recipiente, possibilmente di pirofila. | | AUTORE: | Piatto tradizionale | | NOTE/COSTO: | - |
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