I villeggianti, nell'apportare le esperienze gastronomiche delle proprie terre di origine, hanno arricchito la cucina tipica di Carloforte generando la nuova gastronomia dell'Isola Piana, abbinando ai più disparati sapori continentali le tradizioni dell'Isola di San Pietro e della Sardegna. Nel corso degli ultimi trent'anni la periodica presenza di genovesi, emiliani e romagnoli, milanesi, romani, fiorentini e siciliani sembra avere caratterizzato quella che ormai è una vera e propria cucina tipica locale: al vero pesto genovese (che si distingue decisamente da quello carlofortino che ha un gusto un po' diverso) si abbinano gnocchi carlofortini e così via.